中医保健养生
09
2015
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02
陈宪民主任中医师谈养生系列——饮食养生
陈宪民主任中医师谈养生系列——饮食养生 专家简介：陈宪民，男，山东平邑人，中共党员，主任中医师，山东省名老中医药专家学术经验继承指导老师，临沂市名中医药专家，专业技术拔尖人才。历任平邑县中医医院院长，山东省中医药学会五官科专业委员会委员，临沂市中医药学会副理事长，山东中医药高等专科学校、山东医学高等专科学校兼职教授。1970年毕业于山东中医学院中医专业，大学本科学历，师承山东眼科名医、山东中医
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陈宪民主任中医师谈养生系列——饮食养生
专家简介：陈宪民，男，山东平邑人，中共党员，主任中医师，山东省名老中医药专家学术经验继承指导老师，临沂市名中医药专家，专业技术拔尖人才。历任平邑县中医医院院长，山东省中医药学会五官科专业委员会委员，临沂市中医药学会副理事长，山东中医药高等专科学校、山东医学高等专科学校兼职教授。1970年毕业于山东中医学院中医专业，大学本科学历，师承山东眼科名医、山东中医药大学陈明五教授，从医40余年，中医眼科基础理论深厚，潜心于中医眼科的研究，具有丰富的临床经验，擅长运用中药治疗中浆、视神经萎缩、眼底出血等疑难病；培养名老中医药专家学术经验继承人8名；发表“论眼病从肺论治”等学术论文15篇；主编《陈明五眼科医案选》等专著4部；获市级以上科技进步奖5项。
陈宪民主任中医师谈养生系列——饮食养生
“民以食为天”，合理的饮食对健康最为重要，古老的医学经典著作《黄帝内经》指出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，可以说是最早的较为合理的膳食谱。为了维持生命与健康，人体每天都要补充各种营养素，不能缺乏也不能过剩，因此，食物的多样化非常重要，要做到粗细搭配，有荤有素，生熟结合，干稀适度，并且要养成好的饮食习惯，具体说来要注意以下四个方面。
第一，以五谷杂粮为主，粗细搭配。在日常生活中，白面精米虽然好吃，但营养成份不全面，还要粗细搭配，粗粮细作。如玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，常吃玉米可预防高血压和动脉硬化，并能抗衰老和增加人体免疫力，被誉为“黄金作物”；小米中的维生素、微量元素均高于大米，能除湿健脾，镇静安眠；荞麦和燕麦能降血压、降血脂，是患高血压、高血脂老人良好的保健品；薯类包括地瓜、山药、土豆、毛芋头，这类食物含有大量的膳食纤维，能吸收水分，滑润肠道，有预防结肠癌、直肠癌的作用，可吸收脂肪、糖类，有降糖、降脂的作用，能吸收毒素，防止胃肠道炎症，因此在主食中需要配搭适量的薯类。但不要一味全吃粗粮，粗粮纤维多，不易消化，有碍吸收，有胃病和营养不良的人更要注意合理搭配。脂肪是供给人体能量的重要物质，在饮食中摄入脂肪也要有合理的比例，如猪油、羊油、牛油、奶油等属动物脂肪，饱和脂肪酸含量高，会导致高脂血症和动脉硬化，其摄入量不要超过10%；植物油如玉米油、葵花油、花生油、豆油、香油等，大部分成分是不饱和酸、不含胆固醇，可以选择为常用的烹调油。当然没有必要绝对限制所有的动物脂肪，就是植物油，也是脂肪，并不是吃得越多越好。
第二，有荤有素，以素为主，多吃蔬菜。蔬菜是人们的日常食物，是维持健康的必需品，人长期不吃鱼肉可以生存，若长期不吃蔬菜可不行。蔬菜中含有丰富的营养物质，尤其是提供其他食物中所缺少的多种维生素和微量元素，如洋葱和胡萝卜都含有丰富的维生素、氨基酸，还有铁、钙、磷等微量元素，故洋葱有“蔬菜皇后”的美称，胡萝卜被人们称为“小人参”。蔬菜中含有挥发油、芳香物、有机酸等调味物质，能刺激食欲，促进消化，杀灭细菌，如葱、姜既能除腥，又能改善食物滋味、大蒜能杀菌、辣椒能促进消化，增强食欲，又如白菜、青萝卜、芹菜、韭菜中含有大量膳食纤维，对人体有许多益处。膳食纤维可使餐后血糖下降，还有降低血脂的作用，对患有糖尿病、冠心病及脑血管疾病的老年人有很好的疗效；膳食纤维还能产生饱腹感，有利于控制体重；并可促进肠蠕动，使粪便能尽快排出体外，减少毒素对肠道的损害，对老年人习惯性便秘、痔疮有很好的疗效，并对预防结肠癌有一定作用。蔬菜还有抗氧化、清除自由基的作用，因此能预防心血管病和恶性肿瘤的发生，并有抗衰老的作用。但老年人不能一味吃素，也要适当的吃些鸡、鱼、肉、蛋、奶等食品，这些食物热量较高，营养丰富，是精蛋白的主要来源，如果一味吃素，热量不足，胆固醇过低，会增加心脑血管病、抑郁症和恶性肿瘤的发病率，也对健康不利。
第三，提倡经常喝粥。粥是我国传统的饮食，蒙山地区的长寿老人和那些高寿的道人都有喝粥的习惯。粥早在宋朝就被誉为“世间第一补人之物”；大文学家苏轼“劝人每日食粥”；南宋著名的爱国诗人陆游活了85岁，这在“人生七十古来稀”的封建时代可谓是少见的高寿老翁了。他对食粥最有兴趣，认为粥为谷气所做，为饮食妙诀，有延年益寿之功，他曾写过著名的食粥诗：“世人个个学长年，不悟长年在眼前，我得宛秋平易法，只将食粥致神仙”。清代黄云鹄在所著《粥谱》中写道：“粥于养老最宜，一省费，二味全，三津润，四利肠，五易消化，”对食粥养生大加推崇。粥具有制作简便，加减灵活，适应面广，易于吸收等特点，它以米为主，以水为辅，水米交融，不仅香甜可口，便于吸收，还能补脾养胃，祛浊升清，加入一些药粉后更能治疗一些慢性病，对身体很有滋养作用。粥有多种，如白米粥、小米粥、玉米粥、杂粮粥、菜粥、药粥等，我们不提倡喝精米粥，可喝杂粮粥，用大米、小米、玉米、大豆等杂粮，加入绿豆、红小豆、江豆、芸豆、苡仁、荞麦、全麦等，还要辅以薯类、蔬菜和瓜果。有研究证明，杂粮粥的营养较为全面，维生素和铁元素的含量高，为单纯米粥含量的5～8倍，有条件的老人还可以喝一些营养丰富的药粥，如山药粥、扁豆粥、大枣粥、百合粥、莲子粉粥等。
第四，合理安排膳食，配调适宜，养成良好的习惯。尽可能做到吃饭定时定量，饮食要有节制，俗话说“每顿省一口，活到九十九”，不要过饱，不要过味，不要偏食，不要夜饮，吃饭时提倡细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽，尽量让其精华吸收，慢慢滋养五脏。早起空腹不宜立即外出锻炼，要喝点白开水或蜂蜜水，果汁，或进些早点，以实脾胃，避免一时饥饿，产生全身不适的情况。在大饮大渴时，也不要暴食暴饮，尤应注意晚餐宜少，粘硬难消化之物宜少，荤腥油腻之物宜少，厚味煎炒之物宜少，茶宜常喝，酒宜少饮。饮食物应该清淡，因五味过甚皆有所伤，要注意多醋少盐，特别是高血压患者不要吃得太咸。脾胃喜暖而恶寒，饮食暖和则不伤脾胃，食物不要太烫，太烫易灼伤口腔、食道粘膜，太冷又会损伤脾胃之气。饮食要软化，菜要煮烂，坚硬之食最难消化，老年人牙齿不好，唾液分泌减少，食物更宜软烂，古人云：“老人之食，大抵宜湿热熟软”就是这个道理。
（宣传科）
二〇一五年二月九日
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